Тиквички със сос от жълтъци

Продукти 1/2 вр. магданоз пресен 50 мл олио 2 бр. яйца 1 ч.л. горчица 1500 гр тиквички
Приготвяне 1.Измийте, обелете и сварете тиквичките в подсолена вода 2.Оставете ги да се отцедят и като изстинат, ги нарежете на кръгчета, които подредете в чиния стъпаловидно 3.Поръсете с дребно нарязания копър 4.Залейте отгоре със сместа от сварените и пасирани жълтъци, олиото, горчицата, черeн пипер и оцет на вкус 5.Настъргания белтък поръсете отгоре.

Тиквички с яйчен сос

Продукти 500 гр тиквички 100 гр кашкавал 60 гр масло 3 бр. яйца 1/6 пак. канела на прах

Приготвяне 1.Измийте, обелете и нарежете тиквичките на кубчета 2.Поставете ги в тенджера с половината от маслото и малко сол 3.Когато се сварят, махнете ги от огъня 4.Отделно пригответе сос от яйцата, останалото масло, щипка сол и канелата 5.Разредете с вода или студен бульон и няколко капки оцет 6.Поставете съда със соса на водна баня и бъркайте, докато се сгъсти 7.Изсипете тиквичките в чиния за сервиране 8.Залейте със соса и поръсете с настъргания кашкавал.

Тиквички с ориз и стафиди

Продукти 2000 гр тиквички 300 гр домати 200 гр ориз 250 мл мляко краве кисело 1 вр. лук кромид пресен 40 мл лимонов сок 120 мл олио

Приготвяне 1.Измийте, обелете и издълбайте тиквичките 2.Нарежете лука наситно и задушете в част от олиото до омекване 3.Прибавете стафидите и нарязаните надребно домати 4.След като се задушат, добавете ориза, залейте с малко гореща вода и варете, докато набъбне 5.Отстранете сместа от огъня, подправете със сол, черен пипер и ситно нарязан копър 6.Напълнете тиквичките с получената смес и наредете в тава 7.Залейте с лимоновия сок, останалото растително масло и малко гореща вода 8.Запечете във фурната, докато останат на мазнина 9.След като изстинат, ги нарежете на кръгчета с дебелина 2 сантиметра Наредете ги в чиния за сервиране и залейте с киселото мляко.

Тиквички в бял сос

Продукти 1000 гр тиквички 200 мл мляко краве прясно 50 гр брашно тип 500 75 мл олио 1/2 вр. копър пресен
Приготвяне 1.Запържете брашното в олиото 2.Разредете с прясното мляко и малко вода, за да се получи сос, който трябва да стане бял 3.Прибавете към него сол и ситно нарязания копър 4.Нарежете тиквичките на колела и ги наредете в намазана тавичка – ред тиквички, сос, отново тиквички 5.Залейте със сос и отгоре 6.Печете до зачервяване.

Сос Санфиана (Зеленчуков сос)

Продукти 100 гр гъби 100 гр лук кромид стар 200 гр домати 80 гр масло 2 бр. пиперки лютиви 2 ск. чесън стар 20 гр брашно тип 500
Приготвяне 1.Олиото се загрява и в него се изпържва лука, нарязан наситно 2.Добавят се гъбите и обелените и настъргани на ситно ренде червени домати 3.Добавят се и чушките, чесъна и 200 мл вода 4.Всичко това се вари до омекване 5.За да се сгъсти сосът, към него се добавя препечено брашно 6.Разбърква се добре Поднася се към зеленчуци, риба и месо

Салата от тиквички и орехи

Продукти 800 гр тиквички 100 гр орехови ядки 50 гр лук кромид стар 40 мл зехтин 1/4 вр. копър пресен
Приготвяне 1.Измийте и без да обелвате тиквичките, ги настържете на едро ренде 2.Посолете и ги оставете да се отцедят 3.Поръсете със сока от лимона и зехтина 4.Прибавете счуканите орехови ядки, нарязания на филийки лук и ситно нарязания копър 5.Сместа разбъркайте добре и украсете със стръкчета магданоз.

Пълнена бяла риба

Продукти 1000 гр бяла риба 50 мл лимонов сок 4 ск. чесън стар 200 мл вино бяло 60 гр масло 50 гр орехови ядки 50 гр бадеми 50 гр стафиди 100 гр морски дарове 50 мл зехтин 1/4 вр. магданоз пресен
Приготвяне 1.Задушете в 3/4 от зехтина и половината вино всички продукти, нарязани на ситно 2.Почистете рибата, напълнете я с така приготвената плънка и зашийте отвора 3.Сложете я в намаслена тава и я полейте с разтопено масло 4.Печете рибата на фурна като по време на печенето я обливайте с останалото вино, разбъркано със зехтина и лимоновия сок 5.Сервирайте я топла.

Пиле по мадридски

Продукти 1 бр. пиле 200 гр гъби 50 гр лук кромид стар 40 гр масло 150 гр картофи 2 гр пиперки червени 125 мл вино бяло

Приготвяне 1.Изчистете пилето и го натрийте отвън и отвътре със сол и черен пипер 2.В загрятото масло запържете лука ситно нарязан и гъбите – на филийки 3.Налейте вода и задушете 4.Напълнете с тази смес пилето, зашийте отвора и го изпържете в останалото масло 5.Пържете докато придобие златисто-кафяв цвят 6.Сложете го в тавичка и налейте малко вода 7.Пъхнете пилето в предварително загрята фурна да се пече 8.След 15 минути прибавете нарязаните на тънки филийки картофи, воденичката, сърцето, дробчето и чушките – на парчета 9.Налейте бялото вино и задушете пилето, докато омекне 10.Обливайте го често със сока 11.Подправете соса със сол и черен пипер и при сервирането го излейте върху пилето.

Пиле с ароматен сос

Продукти 1 бр. пиле 100 мл олио 200 мл вино бяло 5 с.л. оцет 200 гр лук кромид стар 1 бр. дафинов лист
Приготвяне 1.Нарежете пилето на порции и го посолете 2.Парчетата пиле подредете в тава 3.Добавете виното, оцета, 200 мл вода, олиото, дафиновия лист и лука, нарязан на големи парчета 4.Печете до зачервяване, като от време на време ги обръщайте, за да се зачервят и от другата страна Поднесете ги с гарнитура пържени картофи.

Паеля

Продукти 500 гр ориз 400 гр морски дарове 2 бр. яйца 40 гр моркови 40 гр пиперки зелени 60 гр пиперки червени 50 гр грах 50 гр царевица сладка 40 гр лук кромид стар 50 мл олио

Приготвяне 1.Запържете ориза в сгорещеното олио 2.От време на време разбърквайте с дървена лъжица 3.Пържете докато оризът стане прозрачен 4.Изсипете го в подходящ съд и в същия тиган изпържете яйцата (бъркани) 5.Смесете ги с ориза и добавете нарязаните на кубчета моркови и пиперки 6.Добавете грахта и царевицата 7.След като се поизпържат, залейте с вода – 1-2 пръста над повърхността 8.Варете няколко минути 9.Докато оризът е още твърд прибавете лука 10.Накрая сипете морските дарове, като отделите скаридите (тях сложете последни) 11.Подправете ястието на вкус със сол, черен пипер, куркума и шафран 12.Сервирайте паелята топла със соев сос на масата.