Тиквички с ориз и стафиди

Продукти 2000 гр тиквички 300 гр домати 200 гр ориз 250 мл мляко краве кисело 1 вр. лук кромид пресен 40 мл лимонов сок 120 мл олио

Приготвяне 1.Измийте, обелете и издълбайте тиквичките 2.Нарежете лука наситно и задушете в част от олиото до омекване 3.Прибавете стафидите и нарязаните надребно домати 4.След като се задушат, добавете ориза, залейте с малко гореща вода и варете, докато набъбне 5.Отстранете сместа от огъня, подправете със сол, черен пипер и ситно нарязан копър 6.Напълнете тиквичките с получената смес и наредете в тава 7.Залейте с лимоновия сок, останалото растително масло и малко гореща вода 8.Запечете във фурната, докато останат на мазнина 9.След като изстинат, ги нарежете на кръгчета с дебелина 2 сантиметра Наредете ги в чиния за сервиране и залейте с киселото мляко.

Пица с домати, Чоризо и спанак

Продукти:

170 г нарязан на тънки филийки салам Чоризо
500 г пресен спанак
100 г твърд кашкавал (manchego)
2 с л изпечени на сух тиган кедрови ядки

ТЕСТО

2 ч л суха мая
1 ч л захар
180 мл топла вода
300 г брашно
1 ч л сол
2 с л зехтин
1 с л накълцан пресен риган

ДОМАТЕН СОС

1 (300 г) глава червен лук
2 ч л зехтин
2 скилидки пресован чесън
4 (600 г) големи домата, обелени, почистени от семките и нарязани на дребно
1 (350 г) голяма червена чушка, нарязва се
80 мл доматено пюре
1 1 /2 с л вода
1 ч л захар
2 с л накълцан пресен риган

Приготвяне:

ТЕСТО

• Маята се размива със захарта в топлата вода и се оставя на топло за 10 минути.
• Брашното се пресява заедно със солта в голяма купа и се прибавя втасалата мая, зехтинът и накълцаният риган.
• Замесва се еластично и меко тесто (меси се поне 10 минути).
• Поставя се в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се на топло за 1 час или докато увеличи двойно обема си.

ПЛЪНКА

• Саламът се запържва до кафяв цвят и се прехвърля върху кухненско руло.
• Спанакът се почиства и се измива.
• Сварява се на пара или в микровълнова фурна, докато се спаружи.
• Свареният спанак се изстисква и се накълцва на дребно.

ДОМАТЕНИЯ СОС

• Лукът се обелва и се нарязва на половинки и след това на дебели резени.
• Зехтинът се загрява в тиган с дебело дъно.
• Прибавя се лукът и пресованият чесън.
• Запържват се до омекване на лука и се прибавят останалите продукти (от доматите до пресния риган).
• Готви се на слаб огън непокрито 15 минути или докато сместа се сгъсти.

ПИЦА

• Втасалото тесто се измесва повторно и се слага в намаслена форма с размер 35х30 см.
• Отгоре се намазва доматеният сос, като се оставя ненамазано ръбче 1.5 см открая.
• Поръсва се с половината настърган кашкавал.
• Разпределя се саламът, спанакът и кедровите ядки.
• Поръсва се с останалия настърган кашкавал.
• Пече се в предварително загрята фурна на 250 С за 20 минути.

Гаспачо

Продукти:

750 г домати, обелени и почистени от сърцевината
2 червени чушки
2 краставици
1 глава червен лук
2 скилидки чесън
2 ч л сол
40 мл ябълков оцет
1 л доматен сок
смлян черен пипер

1 ч л лют чили или Табаско(по желание)
8 кубчета лед
зехтин (extra virgin)

Приготвяне:

• Доматите се нарязват на кубчета с размер 1 см.
• Чушките се изчистват от семето и се нарязват като доматите 1 см.
• Едната краставица се обелва и се нарязва на кубчета 1х1 см.
• Втората краставица също се нарязва на кубчета, но не се обелва.
• Лукът се нарязва на ситно.
• Чесънът се пресова.
• В купа се поставят нарязаните домати, чушки, краставици, лук, чесън, оцет и се оставя за 10 минути, за да могат зеленчуците да пуснат сок.
• Залива се с доматения сок, Табаско и леда.
• Посолява се и се подправя на вкус.
• Поставя се в хладилник за една нощ.
• Супата трябва да постои минимум 4 часа и максимум 2 дена.
• В момента на сервирането се полива със зехтин и се поръсва с чеснови крутони.

Орзо с лимон и шафран

Продукти:

450 г паста орзо
2 щипки шафран
25 г краве масло
1/4 глава кромид лук
1 скилидка чесън
140 мл готварска сметана
4 дафинови листа
настъргана кора от 1 лимон

Приготвяне:

• Макароните се сваряват в подсолена вряща вода 8-10 минути в зависимост от указанията на опаковката.
• Докато се варят макароните шафранът се оставя да набъбне в купа с 2 с л гореща вода, като се разбърква няколко пъти.
• В тенджерата се разтопява маслото и се прибавят нарязаните на дребно лук и чесън.
• Задушават се на тих огън около 3-4 минути.
• Прибавя се шафранът и течността от купата заедно с готварската сметана и дафиновите листа.
• Разбърквайки се готви на тих огън 5 минути, докато сосът стане жълт.
• Готовите орзо се отцеждат от водата, като се запазват 2 с л вода.
• Макароните се прехвърлят към соса и се готвят 5 минути.
• При необходимост се прибавя водата, за да бъдат макароните покрити изцяло със соса.
• Сервират се в затоплени чинии и се поръсват с настъргана кора от лимон.

Ньоки с ароматен сос

Продукти:

1 кг картофи
60 г краве масло
1 яйце
300 г брашно
сол

СОС

125 мл зехтин
2 скилидки чесън
1 с л ситно нарязан риган
1 с л ситно нарязан босилек
сол
смлян черен пипер

Приготвяне:

• Картофите се нарязват на дребни кубчета и се сваряват за 10 минути.
• Пресоват се в голяма купа.
• Прибавят се маслото, 1 ч л сол, яйцето и 150 г брашно.
• Омесва се тесто и се прехвърля върху набрашнена повърхност.
• Меси се няколко минути, като се прибавя постепенно и останалото брашно.
• С набрашнени ръце се оформят няколко фитилчета с дебелина 2 см.
• Нарязват се на парчета (късчета) с дължина 1 см.
• Върху всяко се прави натиск с вилица и ньоките се нареждат върху набрашнена кърпа.
• В голяма тенджера се кипва вода и се прибавят на порции ньоките.
• Варят се околко 2-3 минути или докато изплуват.
• Изваждат се с решечеста лъжица и се поставят в затоплена чиния.
• Покриват се, за да не изстинат.

СОС

• В тиган се сгорещява зехтинът и се прибавя наситненият чесън.
• Готви се на умерен огън 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато.
• Тиганът се маха от котлона и се прибавят ситно нарязаните подправки.
• Разбъркват се.

• Ньоките се заливат с приготвения сос и се подправят със сол, смлян черен пипер и настърган Пармезан.

Ньоки в чесново-гъбен сос

Продукти:

60 мл зехтин
2 скилидки чесън
100 г гъби
180 мл готварска сметана
125 мл вода
1 кубче телешки бульон
магданоз

625 г картофени ньоки

Приготвяне:

• В тиган се загрява зехтинът.
• Добавя се ситно нарязан чесън и нарязани на филийки гъби.
• Запържват се, докато гъбите омекнат.
• Прибавя се течната сметана, водата и натрошеното кубче.
• Довежда се до кипване и огънят се намалява.
• Вари се докато сместа леко не се сгъсти.
• В това време се сваряват ньоки според инструкциите на опаковката.
• Отцеждат се и се изсипват в чиния.
• Заливат се с готовия сос и се поръсват с магданоз.

Ньоки ала Пиемонтезе-Gnocchi di patate alla piemontese

Продукти:

1 кг картофи
около 250 г брашно
50 г настърган Пармезан
сол

СОС

750 г домати
прясна салвия (градински чай)
1 глава лук
3 с л масло
сол, черен пипер

50 г настърган Пармезан

Приготвяне:

• Картофите се измиват, сваряват се в подсолена вода, обелват се и се правят на пюре.
• Пюрето се посолява и се омесва, като постепенно се добавя брашно и Пармезан, докато се получи гладко, еднородно тесто.
• Количеството на брашното зависи от сорта на картофите.
• Тестото не трябва да лепне по ръцете.

• За доматения сос : доматите се бланшират за 1 минута в кипяща вода, обелват се и се нарязват на ситни кубчета.
• Лукът се нарязва на ситно, и се задушава.
• Добавят се доматите и се вари до сгъстяване на соса.

• Тестото се разточва на дълги фитили с дебелина около 2 см, овалва се в брашно и се нарязва на парченца с дължина 2-3 см.
• Всяко парченце се смачква с вилица, за да се получат напречни резки и да не седи с кръгла форма.
• През това време в тенджерка се наливат 2 л. вода, слага се лъжичка сол и се кипва.
• Ньоките внимателно се пускат във водата и се варят по 4 минути.
• Готовите ньоки се слагат да се отцедят и после в чиния.
• Разтопява се маслото, слагат се няколко листа салвия, ньоките и се запържват за 1 минута.
• Разпределят се по чинии и се поливат с горещия доматен сос.
• Поръсват се с настърган Пармезан.

Мини пици с песто, скариди и артишок

Продукти:

15 г прясна мая
или 2 1/4 ч л суха мая
1 ч л захар
1 ч л сол
60 мл прясно мляко
60 мл топла вода
160 брашно тип 500
100 г пълнозърнесто брашно
2 с л зехтин

песто
650 г готови почистени кралски скариди
12 броя консервирани сърцевини от артишок
100 г настъргана Моцарела

Приготвяне:

• Маята се смесва със захарта.
• Прибавя се водата и брашното тип 500.
• Покрива се и се оставя за 10 минути на топло.
• Прибавя се останалото брашно, млякото, солта и зехтинът.
• Омесва се еластично и меко тесто (меси се 5-10 минути).
• Тестото се поставя в намаслена купа и се покрива.
• Оставя се на топло за 1 час или докато увеличи обема си два пъти.
• Втасалото тесто се поставя върху набрашнена повърхоност.
• Омесва се повторно, докато стане гладко.
• Разделя на 6 части.
• От всяка част се оформят мини пици с диаметър 10 см.
• Нареждат се в намаслена тава за печене.
• Краищата се оформят така, че да се получи основа за пица.
• Намазват се с песто, отгоре се нареждат нарязани на половинки сърцевини от артишок, скариди.
• Поръсват се с настъргана Моцарела.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 200-210С за 15 минути или докато краищата не покафенеят.

Пица Пиперони

Продукти:

30 см готов блат за пица
90 г доматено пюре
2 с л сух риган
200 г моцарела
20 г настърган Пармезан
150 г нарязан салам Пеперони
80 г черни маслини без костилки

Приготвяне:

• Пицата се поставя в намаслена тава.
• Намазва се с разбъркано доматено пюре със сухия риган.
• Разпределят се 2/3 от настърганата Моцарела и Пармезан.
• Отгоре се нарежда тънко нарязаният салам Пеперони.
• Поръсва се с останалата Моцарела и Пармезан.
• Пече се в предварително загрята фурна на 250 С за 20 минути или докато блатът е изпечен, а сиренето стане на мехурчета.

Лазаня със спанак и Рикота

Продукти:

1 кг спанак
3 яйца, леко разбити
400 г извара или Рикота
20 г настърган Пармезан
3 стръка зелен лук
375 мл готов доматен сос
12 броя сухи кори за лазаня

120 г настърган кашкавал Чедър

Приготвяне:

• Спанакът се почиства, измива се и се задушава в тенджера без вода, докато се спаружи.
• Изстисква се от течността, след което се накълцва на ситно.
• В купа се разбъркват Рикотата, яйцата, Пармезанът и ситно нарязаният зелен лук.
• Прибавя се и спанакът и сместа се разбърква добре.
• Дъното на огнеупорна тава се намаслява.
• Изсипва се 1/2 от доматения сос, а отгоре се покрива с 3 кори за лазаня.
• Отгоре се разпределя 1/3 от спаначния пълнеж и отново се покрива с 3 кори за лазаня.
• Повтаря се, докато свършат корите, като последният слой трябва да бъдат сухите кори.
• Отгоре се покриват с останалия доматен сос.
• Лазанята се поръсва с настъргания кашкавал, а формата се похлупва с алуминиево фолио.
• Пече се в предварително загрята фурна на 180 С за 40 минути.
• Формата се отхлупва, а лазанята се пече още 10-15 минути до златист цвят.